北方凉风起 南方正当暑 节气·处暑 End of Heat “处，止也” 处暑，二十四节气中的第十四个节气，也是反映气温变化的一个时节。“处”有躲藏、终止之意。处暑者，“出暑”也，意味着炎热的暑天结束了。

这个节气里，气温开始逐渐下降，昼夜温差大，降水逐渐减少，气候干燥。在这样的时节，要注意饮食清淡，少辛多酸，去秋燥、养脾胃。

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在盛产美食的福建，食物对八闽的人们而言有很强大的治愈力量，在处暑时节眷恋美味的福建人，会准备什么样的消暑佳肴呢？ 【闽南】 “处暑送鸭，无病各家” 【厦门姜母鸭】 处暑时节，福建地区炎热余绪尚存，养生保健要注意“润”以养燥，健脾祛湿。鸭肉滋阴补虚，利水消肿，其中番鸭味甘性温，有益气补虚、养胃的功效；另外姜母有祛风散寒、活血化淤的功效，可以驱逐身体里的寒气，帮助发汗祛湿。

姜母鸭在闽台地区尤为盛名，其中厦门地区制作的最为正宗，享有“厦门一宝，闽台一绝”的美誉。而提到厦门姜母鸭，当地人最先想到的是这家做鸭30余年的老字号——福春姜母鸭。

古人云“七月半鸭” 农历七月中旬的鸭子 最为肥美营养 处暑时节吃鸭正当时 玩转厦门时 不要错过这家宝藏老店噢 闽南“灵魂糖水” 【漳州四果汤】 四果汤发源于福建漳州，流行于闽南地区，味甜爽口，清凉解毒，具有祛暑降温的作用，因而在炎热的季节备受人们喜爱，特别适合在处暑食用。

“四果”原指绿豆、薏米、阿达子（木薯淀粉制品）和莲子，搭配糖水共同组成了四果汤。如今的四果汤多以石花膏为底，配以各种各样的时令水果，还有红豆、绿豆、银耳、冬瓜糖、蜜饯、仙草、芋圆、布丁等更多样的配料。

莲子养心安神、补脾止泻；薏米利水消肿、健脾祛湿、舒筋除痹；银耳清热解毒、养阴润肺。四果汤也因此成为处暑养生美食中的重要一员。

【闽北】 降暑“果冻” 【南平薜荔冻】 薜荔冻是福建武夷山和赣南老区一带的传统饮品。清凉可口，解暑提神。将野生薜荔果的籽剥出暴晒后，加工制成半凝固的清凉饮品，调以蜂蜜、蔗糖饮用，具有解热清暑、提神健身之功效。

小贴士：薜荔是一种攀附在树木及岩石的植物，叶子呈卵状心形，主要分布在我国的南方，一般生长在农村的树上、墙角、丘陵、石壁和溪边灌木丛中，含有蛋白质、碳水化合物、多种维生素和矿物质。

薜荔冻透明中带有微微的淡黄，口感嫩滑，入口即化。只要吃上一口，定能感到全身清爽、燥热退散。

【闽东】 榕城秋天的“第一口甜” 【老福州龙眼配稀饭】 龙眼偏温性，有益气补脾、养血安神的功效。入秋时期的龙眼大都个大核小，口感香甜。

许多福州人的童年记忆中，家里的老一辈人总会将一碗剥好的新鲜龙眼泡进白粥，混合着送入口中。龙眼配稀饭在外地人看来或许是很新奇的吃法，但老福州人都对其甘甜清爽的口感垂涎不已。

【闽中】 秋藕最补人 【三明建宁莲藕】 处暑来临，天气变得干燥，根据“燥则润之”的原则，应多食养阴清热、润燥止渴、清心安神的食品。莲藕清热凉血、补血益气、生津止渴，是抗衰防癌的良药，还可被制成多种菜肴——糖醋莲藕、莲藕排骨汤、藕盒等都是不错的节气美食。

作为“中国建莲之乡”的建宁县盛产优质的莲藕和莲子，经历了春夏两季的沉淀，收获正当时，是处暑的滋补佳品。

【闽西】 龙岩石笋汤 石笋汤由猪龙骨、石笋、酸菜熬制而成，是龙岩人餐桌上经常出现的一道汤水。处暑时节，人们容易口干舌燥、胃口不佳，那么石笋汤就是很棒的选择——新鲜石笋加上酸菜，有消脂润肠，清肝润肺的功效。

夏将止，秋未满 留不住的是夏天，留得住的是美味 福建各地的消暑饮食早已跨越时间长河 成为四季皆宜的佳肴 快借处暑之名“吃”下这口“安利”吧！ 编辑：林婉莹、林博垚（实习） 审核：褚文胜、陈舒逸